커피 맛은 로스팅(Roasting)에 좌우

커피는 생두를 볶는 로스팅 과정에서 원두 안에 든 고유 성분들이 화학변화를 일으켜 고유의 맛과 향을 만들어 낸다. 커피의 일반성분으로는 수분, 카페인, 단백질, 에테르 추출물, 지방, 당질, 회분 등이 함유돼 있으며 특히 향에 중요한 역할을 하는 휘발성 유기산이 들어 있다. 그래서 생두에는 향이 없고 볶은 후에야 화학변화로 향이 생긴다. 또 커피 향은 지방성분에도 들어 있다. 불포화지방산인…