커피만이 지니는 가치라면 각 단계마다 바뀌는 독특한 풍미를 들 수 있다. 이들 커피의 향은 커피의 관능검사 방법의 하나인 '커핑(cupping)'에서 다루는 중요한 주제일 뿐만 아니라 커피 업계에서 역점을 두는 분야이기도 하다.