커피명가 – 꿈, 한 잔의 커피, 그리고 밝은 생각

꿈, 한 잔의 커피, 그리고 밝은 생각

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“‘행복한 커피’를 하게 된 것은 두 가지 이유에서다. 우선 좋은 커피를 지키기 위해 시작한 것이다. 좋은 커피는 ‘생두’가 힘이다. 커피 산지에 가면 처음에는 어떻게 하면 생두를 싸게 살까 하다가, 조금 다니다 보면 농장주에게 잘 보이려고 한다. 나중에는 농장에서 일하는 사람들이 아른거리게 된다. 흔히들 고기를 많이 잡으려면 낚시법을 가르쳐주라고 하는데 여기서는 그게 아니었다. 어장, 즉 커피 농장을 지켜야 한다는 생각이 들었다. 진짜 맛있는 커피를 마시려면 이 사람들이 커피 농사를 잘 짓도록 하는 것 외에는 방법이 없다는 생각이 들었다. 이 사람들이 최소한 인간답게 사는 것이 중요했다. 그곳에 학교를 지어주고 ‘한글’로 우리가 기증했다는 간판을 붙이고 싶었다. 커피에 관해 1등 하는 다른 나라 사람들이 하지 못한 일인데, 나는 그들을 이기고 싶었다. 그것이 우리나라 커피를 지키는 자존심이다."

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Venue & Destination of Coffee
Since 1990

#커피명가 #coffeemyungga #since1990

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"쉼을 주면서 에너지가 있는 공간을 만들고 싶었다"고 말한다. 독특한 창업 마인드다. 안 대표는 1992년에 자가 배전(로스팅)을 시작했다. 그 당시엔 커피를 직접 볶는다는 것은 엄두조차 내지 못할 때였다. 커피의 신선도를 위해 직접 로스팅을 시작했고, 로스터리 카페의 선두 주자가 된다.

커피 전문가로 활약하면서 미국 스페셜티커피협회 (SCAA)에 회원으로 가입했다. 이를 기반으로 카페문화가 앞선 유럽·미국 커피 문화를 탐방하고 일본의 커피 명인들과 교류를 다지면서 커피 세계에 대한 그의 역량은 국제적으로 확대된다. '커피 맛은 신선한 원두에 있다'고 판단한 안 대표는 2002년부터 과테말라, 엘살바도르, 콜롬비아 등 세계적인 커피 생산국의 농장을 직접 찾아가 생두를 구매해오고 있다.

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“커피명가는 커피와 공간을 하나로 본다. 커피를 매개로 사회적 열할을 담당하는 순기능적인 소통 공간을 목표로 한다. 그러다 보니 획일적으로 찍어내는 프랜차이즈 개념에 의미를 두지 않았다. 많은 자식을 낳는 다산이 목적이 아니었다. 한 곳 한 곳 정성과 개성을 가진 귀한 품격과 100년이 지나도 그 가치를 여전히 품고 있는 생명성을 보았다. 사업주 개인의 커피 철학은 물론이고, 공간이 위치한 지역적 특색에 맞는 개성 있는 공간을 욕심내다 보니 매장을 늘리는데 엄격해질 수 밖에 없었다.”

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1980년대까지만 해도 한국은 원두커피를 맛볼 수 없었다. 국내 커피의 탈근대화는 대구의 ‘커피명가’(안명규)와 강릉의 ‘보헤미안’(박이추) 이 커피숍으로부터 시작됐다고 해도 과언이 아니다. 경북대 북문 언저리를 기반으로 90년 오픈한 커피명가. 91년 커피에 공연을 결부시키고 실내금연 원칙까지 고수했다. 92년 자가로스팅을 필두로 95년에는 커피숍으로서는 처음으로 홈페이지를 구축했다. 97년에는 로스팅 머신 개발, 2001년에는 바리스타 교육시스템, 2002년에는 생두를 산지에서 직구(직접구입)한다. 2003년에는 컨설팅시스템, 2007년부터 프랜차이즈를 시작한다. 이후 모캄보, 다빈치, 시애틀의잠못이루는밤, 핸즈커피, 브릿지 등이 대구커피를 널리 알린다.

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“커피 연구는 산 넘고 산 넘는 일이었다는 표현이 적절할 것 같네요. 로스팅을 연구하면 끝인 줄 알았더니, 그게 아니었습니다. 로스팅보다 더 중요한 것은 커피 ‘생두’에 있다는 것을 알게 되었죠. 음식을 할 때도 요리사가 아무리 기술이 좋고, 능력이 뛰어나도 식재료가 엉망이면 제대로 된 음식이 안 나오잖아요. 커피도 마찬가지입니다. 바리스타의 노하우, 기술도 중요하지만 원재료, 즉 커피 ‘생두’를 어디서 들여오느냐에 따라 맛과 가격이 천차만별입니다.”

그렇게 2000년대 초반부터는 전 세계 커피농장을 돌아다니며 직접 커피 생두를 수입해오기에 이릅니다. 인도네시아, 브라질, 아프리카 등 커피가 맛있다는 곳이면 어디든 찾아가 농장주들과 인연을 맺었고, 그들을 통해 커피를 들여왔습니다.

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지상 2층에 위치한 33평의 널찍한 공간이었고, 실내에는 연못도 만들고 싱그러운 화초들도 잔뜩 들여놓았습니다. 커피 메뉴도 10여 가지로 다양화했습니다. 그의 매장을 방문한 고객들은 ‘여기가 지상낙원이 따로 없다.’며 좋아했고, 입소문을 타고 고객들은 급격한 속도로 늘어났습니다. 또한 그는 매장 내에서 음악회까지 개최하며 커피전문점의 새로운 면모들을 하나 둘 보여 나갔습니다.

“저는 단순히 커피를 판매하는 사람을 넘어, 고객들에게 사색할 수 있는 공간, 휴식할 수 있는 공간을 제공하고 싶은 ‘제공자’로서 기억되고 싶었어요. 음악회, 영화제 등을 매장 안에서 개최하게 된 것도 그런 생각 때문이었죠.”

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당시만 하더라도 한국은 ‘인스턴트커피’가 대세였고, 커피숍이라고 하면 어두침침한 공간의, 음지문화의 성격이 강했지만 그가 공부한 선진국의 커피 문화는 그렇지 않았습니다. 커피 메뉴도 굉장히 다양했고, 커피를 마시는 공간도 탁 트이고 밝은 휴식의 공간이었던 것입니다. 그렇게 1990년, 안명규 대표는 경북대학교 후문에 ‘커피명가’라는 이름으로 창업을 하게 됩니다.

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"대한민국 커피 1세대 장인은 그렇게 탄생했다. 독학으로 커피 볶는 기술을 익힌 그는 다방이 주류였던 90년 경북대 후문 근처에 ‘커피명가(明家)’라는 커피전문점을 오픈했다. 이름 ‘명(名)’대신 밝을 ‘명(明)’을 쓴 건 ‘커피를 통해 세상을 밝게 하고 빛의 역할을 하겠다’는 의지의 발로였다. 커피값은 비쌌지만(1천원) 입소문을 타고 커피명가가 알려지기 시작했다. 92년 대구시 중구 삼덕1가로 커피명가(본점)를 옮긴 이후 로스팅 머신 개발(97년), 바리스타교육(2001년), 프랜차이즈사업(2007년) 등을 통해 지금까지 진화하고 있다. 현재 전국 40여개에 지점을 갖고 있다."

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"그때 커피를 마시면서 '이게 사람들에게 편안함을 주고 위안을 준다면, 어쩌면 가치가 있을 수도 있겠다'는 생각이 들었다. 커피가 더 정직한 것 같아서 선택했다. 커피명가의 '명가'(明家)는 밝을 명(明)자다. 일상에 지쳐 있는 사람들이 그냥 커피 한잔 마시고 기분 좋아질 수 있는 그런 공간이라는 뜻을 담고 있다. 그렇게 사람들이 커피 한잔 마시며 머물러 있다가 위안을 받는 것이 보람이다."

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'커피를 나누며 밝은 생각을 할 수 있는 공간'
#커피明가 #커피명가

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"사람에게도 누구나 이름이 있다. 이름 명(名)은 저녁 석(夕)과 입 구(口)를 합한 글자이다. 저녁이면 어두워져 사람이 보이지 않으므로 부른다는 데서 유래하였다고 한다. 부모는 자식에게 좋은 뜻을 지닌 글자를 써서 이름을 지어주고, 자식이 그 이름과 같은 삶을 살아 주기를 바란다. 내 이름은 명규(明奎)이고, 아내의 이름은 명숙(明淑)이다. 흔히들 커피명가의 명자가 이름 명(名)자일 거라 생각하는 분들이 많은데, 사실은 우리 부부 이름의 중간자인 밝을 명(明)자를 써서 커피를 나누며 밝은 생각을 할 수 있는 공간을 만들고자 하는 기대로 사용한 것이다. 그리고 커피로 이름난 곳이기보다는 좋은 커피를 마실 수 있는 밝은 공간으로 만들기 위해 노력했다."

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“칙칙한 다방 외에는 커피 문화라고 이름붙일 만한 것이 아무것도 없던 1980년대부터 지금까지 30여 년간 커피에 인생을 걸었다. 다국적 커피전문점인 스타벅스가 국내에 처음 진출한 1999년보다 9년이나 앞선 1990년 대구에서 처음으로 커피전문점을 열었다.”

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“원래 프랜차이즈를 하지 않으려고 했다. 100개 같은 한 개도 존재할 수 있다는 생각이었다. 상징성이니까. 아무래도 상징성이 있는 쪽으로 고집하다가 무너지게 된 것이 커피 산지를 다니면서 생두를 소비할 수 있는 최소한의 소비처가 필요했기 때문이다. 좋은 커피를 찾았더라도 산지에서는 적정한 양을 사지 않으면 팔지 않았다.

우리는 프랜차이즈를 다른 브랜드처럼 하지 않고 패밀리 사업으로 인식한다. 프랜차이즈는 똑같은 인테리어로 팍팍 찍어낸다. 우리 패밀리는 로컬화시킨다. 병원 인근이면 주로 오는 고객에 맞춰서 변화시키고, 학교 근처는 학생들에 맞춘다."

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"그 당시는 외래어를 사용하면 상호등록을 잘 못하게 했던 그런 시절이었죠. 그런 시대에 대학가에서 저희 커피명가는 센세이션이지 않았는가? 생각해요. 사람들한테 느낌을 주기 위해서 6개월 동안 직접 인테리어를 했어요. 그래서 녹색식물, 클래식음악, 커피향 등이 기분을 반전해 줄 수 있도록 했죠. 그 때는 맥심 250원, 초이스 350원 이렇게 판매하던 시절이었기에 원두로 추출하는 모습도, 남자가 깔끔하게 앞치마를 입고 일하는 모습이 학생들한테는 신선하게 다가갔던 것 같아요. 학생들끼리 저랑 아내의 스토리를 만들어서 이야기하면서 하루 200~300명씩 방문했었죠. 장사가 잘 될수록 고민스러운 부분이 생겼죠. ‘내가 원했던 공간은 장사가 잘 되는 공간이 아닌데’ 라는 고민이든거죠. 그래서 배려하는 공간을 만들어야 겠다. 결심하고, 금연이란 단어를 매장에 붙였어요. 응급실에서도 담배를 피우던 시절이었으니 쇼킹한 일이었죠. 반응도 쇼킹해서 매출이 65%까지 떨어졌어요. 그래서 오기가 생겼죠. ‘한번 해보자’, 커피를 마약화 시켜야겠다. 금연이 자가배전을 하게 된 계기가 됐죠."

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“ 커피명가의 ‘명가'(明家)는 밝을 명(明)자다. 누구나 와서 정말 맛있는 커피 한잔을 마시고 위안을 받을 수 있는 공간이었으면 그것으로 족하다. 커피 맛이 어쩌고 하지만, 커피는 소재고 사실은 공간이다. 그 공간의 주체인 사람들에게 안식을 주는 것이 최고의 선물이라고 생각한다. 그게 내가 가진 소명이기도 하다.”

- 커피명가 창업자, 안명규 대표

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